Vinification	Le raisin est vendangé à la main. Un tri est effectué pendant la récolte afin de sélectionner les grappes de bonne maturité. Celui-ci, égrappé à 100%, est mis en cuve où débutera sa fermentation. Lors de celle-ci, de nombreux remontages seront effectués pour extraire le maximum d'arômes et de tanins. Durant ces 15 à 21 jours, la température est contrôlée entre 28 et 30°. La fermentation terminée, le vin est soutiré, mis au propre et il sera mis en bouteilles au bout d'un an et demi.

Dégustation	Ce vin de garde, peut être consommé à partir de deux ans, mais il sera au maximum de sa qualité à partir de 6 à 8 ans.

A table	Cette cuvée élégante et riche, accompagnera parfaitement vos viandes en sauce, ainsi que les fromages

CÔTES DU RHÔNE rouge
Charles de Valois

Présentation	C'est en 1971 que cette cuvée spéciale a été créée. Trouvant qu'il était bien dommage d'assembler ce raisin issu de vieilles vignes, celle-ci est née. Recherchant dans un acte notarié de 1826 le nom de DE VALOIS, un ancêtre de la famille JAUME fut trouvé et c'est ainsi que cette cuvée spéciale fut baptisée.

Production	120 à 150 hl selon les années.

Nature du sol	Argileux et très caillouteux.

Cépages	Grenache 90%, Syrah 6%, Mourvèdre 4%

Age des vignes	70 à 80 ans.

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