Le Domaine des Chanssaud appartient à la famille JAUME depuis 1826, comme l’attestent les archives qui ne nous ont pas permis de confirmer l’antériorité. Mais, l’histoire familiale raconte que des nonnes, dont une faisait partie de la famille, seraient venues se réfugier ici pendant la Révolution.     

L’actuel nom du chemin qui relie le domaine à la route principale, “Chemin Jaume de Cabrières”, est témoin,  lui aussi, de la mémoire des lieux et des générations.
Il s’agissait vraisemblablement d’une confortable exploitation familiale ; on y trouve encore aujourd’hui une cave aux épais murs de pierres et dans une vieille bâtisse attenante, un escalier en colimaçon, un four à pain et un évier en pierres de taille, identiques à celles du Théâtre Antique d’Orange bâti par les Romains.

Du XIXème au début du XXème siècle, les générations de vignerons se sont succédé. Le domaine a vécu les tourments des ravages du phylloxera et l’émotion de la naissance de la première Appellation d’Origine Contrôlée ( A.O.C. ) en 1929, reconnue par décret en 1935.
L’exploitation agricole d’origine, composée de vignes, de cerisiers et d’oliviers est devenue au fil du temps, un domaine viticole d’une cinquantaine d’hectares que dirige depuis 1987 Patrick JAUME.

L’ancienne cave abritant les barriques de chêne s’est transformée en caveau de vieillissement et lieu de dégustation convivial.
Une cave moderne d’une capacité de 2500 hl a vu le jour en 1994. Elle possède les équipements techniques qui alliés au savoir-faire permettent d’effectuer les vinifications dans des conditions optimales.